店舗に併設しているセントラルキッチンは、外から製造を見ることができ、何十種ものイタリア各地のレシピを忠実に再現した完成メニューや原材料を製造調理しています。また、ブラストチラー（急速冷凍機）といった衛生面にも配慮した機材を完備しております。

古い商店街の長屋をイタリアの田舎にあるような素朴なデザインを施した「イタリア郷土料理・ワイン FABBRICA （ファッブリカ）」を運営しています。500℃の石窯で一気に焼き上げるナポリピッツァやセントラルキッチンで調理したイタリア各地の郷土料理のほか、フランス・イタリア中心のこだわりワインとともに楽しめる、お一人でもグループでも気軽に立ち寄れるお店(トラットリア)です。